64 GLOBALES MENÜ Lieblingsessen aus aller Welt LAOS HÄHNCHEN/PILZ-LAAP Das Nationalgericht von Laos ist ein gehaltvoller, würziger Salat, verfeinert mit scharfem Chili und frischer Minze. Traditionell wird Laap meist mit Hähnchen zubereitet, es bieten sich aber auch Rind oder Fisch an. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Fleisch einfach mit fein gehackten Pilzen. ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten; 4 Portionen ZUTATEN 500g gehacktes Hähnchenfleisch 5 fein geschnittene Schalotten 5 EL Klebreis 1 EL Fischsauce oder Sojasauce Saft von 4 Zitronen 1 Bund grob gehackter Koriander 3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln 20 frische Minzblätter Getrocknete Chiliflocken nach Geschmack ZUBEREITUNG • Den Reis bei mittlerer Hitze in einer Pfanne unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten leicht rösten, bis er eine hellbraune Farbe hat. Nach dem Abkühlen den gerösteten Reis mit einem Mixer zu Reismehl verarbeiten. • Das gehackte Hähnchenfleisch in einer separaten Pfanne gut durchbraten (ca. 15 Minuten),nachBedarfetwasWasserhinzufügen. • Gebratenes Fleisch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Fischsauce und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.GeröstetesReismehl,Chiliflocken,Minze und Koriander hinzufügen und gut vermengen. • Mit warmem Klebreis oder Salat servieren. Überall auf der Welt gibt es Gerichte, die eine besondere Bedeutung haben: Seit Jahrhunderten versammeln sie die ganze Familie um den Esstisch und sind bei Alt und Jung gleichermaßen beliebt. Wir haben einige dieser traditionellen Lieblingsgerichte für Sie zusammengestellt, die in einer geselligen Runde am besten schmecken. 65 KENIA GITHERI Dieses vegetarische Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der ostafrikanischen Kikuyu. Es wird traditionell ohne Beilagen serviert. Zu festlichen Anlässen werden jedoch auch Reis, Brot oder Nyama Choma (gebratenes Fleisch) dazu gereicht. ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten; 4 Portionen ZUTATEN 400g braune oder weiße Bohnen (Dose) 400g Maiskörner (Dose) 2 Möhren 2 Tomaten 2 Zwiebeln 2 mittelgroße Kartoffeln 1 EL Tomatenmark 1 Chilischote (nach Geschmack) 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Chilipulver 1 Prise Kurkuma 1 Prise Knoblauchpulver 1 Zitrone, geviertelt Salz und Pfeffer nach Geschmack Erdnussöl KOLUMBIEN COCADA BLANCAS An unserem neuesten Reiseziel Kolumbien haben wir ein köstliches Kokos-Dessert entdeckt. Cocadas sind traditionelle Süßigkeiten aus Kokosnussraspeln, Ei und Zucker, die sehr einfach zuzubereiten sind. In Kolumbien weit verbreitet, gibt es sie in vielen verschiedenen Variationen, und jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept. Im KühlschrankhaltensichdieklebrigenLeckerbissenbiszuzweiWochen. ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten; 12 Cocadas ZUTATEN 300g frische Kokosraspeln 100ml Vollmilch 350ml Kokoswasser 50g Zucker 1 Prise Zimt ZUBEREITUNG • Bohnen abtropfen lassen und das Dosenwasser separat aufbewahren. • Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Tomaten und Chili in kleine Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln weich garen. • Erdnussöl in einer Pfanne langsam erhitzen. Zwiebeln anbraten, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. • Tomaten hinzufügen, mit Bohnenwasser aufgießen und weich kochen. Gekochte Kartoffeln und Möhren, Bohnen und Mais hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen. Bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Mit Zitronenvierteln servieren. ZUBEREITUNG • Alle Zutaten in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren auf niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht (etwa 30 Minuten). • Mit zwei Löffeln kleine Kugeln formen und mit genügend Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller oder Blech auslegen, vollständig abkühlen lassen.